- Pour le travail de la pâte , nous avons deux pétrins à bras unique et à mouvement lent . l’ alternance entre pétrissages et repos successifs permet une bonne tenue de pâte tout en conservant la saveur .

    - le façonnage de la pâte est à la fois manuel et mécanique : Manuel aux moments clés de la préparation et mécanique à l’ aide de machines adaptées au respect de pâte .

    - Cuisson au feu de bois dans un four en brique . Chauffe à partir de relèves de scierie provenant de taillis de chataigners .