- Les farines -

Petit épeautre T110	France	Meule de pierre	- Les fermes de Chassagne (16)
Grand épeautre T 80	France	Meule de pierre	- Meunerie de Nieul (85)
T150 T110 T80 Seigle	Val D 'autize Choletais	Meule de pierre	Meunerie de Nieul ( 85 )
Farine de blé T65	France	Meule de pierre	Moulin d ' andrezé 44
Blé " Rouge de bordeaux"	France	Meule de pierre	Moulin d ' andrezé 44
Blé population Variété ancienne	Poitou	Meule de pierre	Moulin du chêne 79 Vernoux en gatine Meunerie de Nieul

NB : Pas de gluten rajouté .

- les autres ingrédients -

TYPE	ORIGINE
Raisin	Grèce
Amande	Espagne
Sesame décortiqué	Paraguay
Abricot	Turquie
Tournesol	France
Lin brun	France
Millet	France
Noix	Moldavie
graine de pavot	Turquie

- Le levain-

Eau et farine constituent le levain sans aucun rajout de levures ou ferments exterieurs . Seuls les microorganismes de la farine pourvoit à la fermentation . A partir du " chef " , le levain est renouvelé plusieurs fois : Le levain final ou levain de tout point est alors prêt pour la pétrissée .

La flore microbienne du levain naturel étant riche de diversité , chaque boulanger travaillant au levain "maison " appose sa signature par la manière de cultiver ses ferments .

- L' eau -

Nous recevons régulièrement l' analyse de l'eau du réseau que vous pouvez consulter ci dessous . De toutes façons , l'eau est filtrée par osmose inverse (élimination des polluants) .

- Le sel -

- Nous avons choisi le sel de L' ile de Ré non raffiné mais trié et calibré .

-la dose de sel est de 18 g par kg de farine ,16 g de sel sec . -11 g par kg de pain

- Les farines -

- les autres ingrédients -

- Le levain-

- L' eau -

- Le sel -

NOUVEAU

" La tribiole "